Bonjour,

merci de votre enthousiasme pour Ruby on Rails, qui est effectivement un framework très intéressant (mais pas tout à fait un progiciel) et bénéficie d'une communauté et d'un écosystème très dynamique.

> Je l'ai téléchargé sur mon PC en Windows (on est un peu obligé).
Tout le monde vous le dira : sous Windows c'est plus difficile, surtout pour les choses vraiment avancées. Je vous recommande ou bien un pack complet (One Click Ruby Installer, Rails Prod Win, je ne sais plus trop, ça fait longtemps que je ne fais plus d'admin Rails sous Windows). Sinon, personnellement je recommande vraiment d'ajouter un Cygwin pour toutes les manips console, mais c'est une question de confort personnel et d'habitudes.
À priori on est rarement "obligé" mais selon votre environnement imposé, vous serez peut-être intéressé par la sortie prochaine de IronRuby (pour .Net). JRuby (pour la JVM) fonctionne déjà très bien (j'ai plusieurs applis en prod avec).

> Je suis arrivé à faire quelques 'exercices' mais maintenant l'environnement est très instable.
> Les applis ne se lance plus et je ne sais pas vraiment pourquoi des choses marches d'autres pas.
> Il est vrai que j'ai essayé de jouer avec les migrations et autres modules pour comprendre.
Quelles sont les erreurs affichées ? Que disent les fichiers de log des divers composants ? Sous Windows, c'est souvent une question de BDD ou de serveur Web, voire (argh) de chemin d'accès. Les logs d'erreur vous mettront sur la piste.

> Auriez vous un tutorial pour les nuls.
Il y en a un peu partout, faites juste attention de bien prendre une version récente.
Le livre Rails 2 devrait pourtant être un bon support.

> Qui explique Gem, Rake, console, script et autre composants de bases
Gem : gère des paquets (penser : installeur Windows centralisé).
Rake : lance des groupes de commandes (penser : Makefile, Ant...)
script et console : des tâches spécifiques en ligne de commande

Je recommande les Rails Guides (lien en haut de RailsFrance), et les trois pages d'introduction aux concepts sur api.rubyonrails.org : ActiveRecord::Base, ActionController::Base, et pour la vue... il faudra lire un peu plus, mais on s'en sort.