def schema_info_table_name
  Base.table_name_prefix + "schema_info" +Base.table_name_suffix
end

Logiquement tu peut overider cette méthode en mettant quelque chose du genre

Module ActiveRecord
  class Migrator
      def schema_info_table_name
        Base.table_name_prefix + "ce_que_tu_veux" +Base.table_name_suffix
      end
  end
end 

Je pense que le bon endroit pour le mettre est de créer un fichier
migration_table_name.rb dans config/initializers avec le contenu précédent.

PS : Attention, je n'ai rien testé j'ai juste fouiné par curiosité pour voir ou ce trouvait cette info, mais la solution doit ressembler à celà ;)